隨著農業技術發展，我們餐桌上的食物愈加豐盛。但“鎘大米”、“重金屬蔬菜”等有毒有害食物被曝光后，我們才漸漸發覺，豐盛而漂亮的食物背后暗藏殺機。我們發現土壤出了大問題——生態破壞、土壤污染。這些大問題又是如何引發的？有些人認為土壤污染罪魁之一是化肥濫用。在這個背景下，拒絕濫用化肥的“有機食品”開始進入人們的視野，常見如有機蔬菜、有機大米等。本文講述的“老茶廠”故事，也是有機耕種茶葉的一次成功嘗試。

    “魚池茶廠”的前世今生

    據史料記載，臺灣種茶始于17世紀末。上世紀初日治臺灣初期，日本人為了滿足其國內需求，在臺灣開始大規模種植紅茶。上世紀20年代日本人引進印度阿薩姆省的茶樹種子到臺灣試種。起初人們還擔心生產出來的茶葉風味不及原生產地，出人意料的是，日月潭豐富水氣的孕育讓紅茶除了有阿薩姆的風味外，還多了一股淡淡的果香，創造出獨特的“臺灣味”。于是，茶農在日月潭魚池村周邊開始廣播阿薩姆大葉種茶苗，魚池茶廠應運而生。魚池茶廠茶園面積廣達794公頃，員工多達兩三百名，是當地最大的茶園，并且24小時作業。魚池紅茶盛行一時，成為日本天皇的貢品，在國際上享譽盛名。二戰后，國民政府收復臺灣，日本人建立的日本三井物產株式會社被政府接收后改組為臺灣農林，“魚池茶廠”也歸屬臺灣農林。在上世紀60年代~90年代，魚池茶廠的紅茶產量居全省之冠。

    不過，自上世紀70年代后，紅茶產業逐漸沒落。一方面，檳榔市場經濟效益更高——當時一棵檳榔樹可以賣到一千元，許多茶農改種檳榔導致茶株嚴重流失，茶廠面臨存廢問題。另一方面，當時一些東南亞機械采摘的紅茶大量傾銷臺灣，掠奪紅茶市場。魚池茶廠受到重創，到2000年，這個老茶廠僅剩五個員工，走過半個世紀的魚池茶廠逐漸淡出人們的視線。

    “日月老茶廠”的重生

    1999年臺灣921地震后，魚池鄉公所積極推動紅茶產業的復興，臺灣農林公司決定整建老茶廠，并改名為“日月老茶廠”。

    老茶廠轉型為有機種植還得從農林前董事長夫人莊惠宜談起。這里邊還有一段小故事:小時候莊惠宜因為父親工作的關系，經常轉校，長時間的分離讓她對別離產生了恐懼，甚至不敢交朋友。她在中學階段又經歷了親人離世，這讓她驚覺生命的渺小并心生敬畏。后來，莊惠宜通過姐妹介紹接觸到了“有機栽種”。當她聽到“全程不使用農藥”、“不因人類的需要而殺害生命”等介紹時，她動容了。有機栽種喚起了她內心對于生命的感恩與尊重，她預見到這一切可以讓更多的生命獲益，而這個生命可能是菜園里的蟲，也可能是農夫，更可能是消費者自己。

    為了讓自己先生認識到有機農耕的好處，她總是利用周末帶著先生參觀有機農場。1993年初，她與先生來到了魚池茶廠。時任廠長吳森林自小在鄉下長大，深知農藥讓土地慢慢沒有了生命，只長青苔不長花草，于是自己在轄區內的李子園堅持不用農藥和化肥。聽說董事長夫人也關懷有機，吳廠長便以一包有機紅肉李相贈，兩個人就這樣因為一包有機李子結識。因為彼此都有照顧土地，關懷生命的有機理念，這也成了啟動農林公司轉種有機茶的契機。

    此后，日月老茶廠開始試行“有機栽種”。2003年1月1日，日月老茶廠全面停藥，開始自制堆肥，推動阿薩姆有機栽種法，采用老祖先解決土壤貧瘠的耕種智慧:休耕、間作、梯田、堆肥、種植綠肥作物、人工除草等。同時，茶廠還有著疼惜大地、保護生命的理想，深信孕育有生命的好茶是來自愛的付出。

    經過幾年的努力和推廣，原先種植檳榔樹的農家又改種有機茶葉，茶廠也建立了一套有機制度。2004年11月16日，日月老茶廠通過慈心有機農業發展基金會驗證為有機農業轉型期，成為臺灣第一個通過有機驗證的阿薩姆茶園。

    2006年3月，茶廠成為財團法人臺北市留公農業產銷基金會之“有機農業示范農場”。2007年10月3日，茶廠在苗栗縣銅鑼鄉的茶園，也通過了慈心有機農業發展基金會有機栽培的驗證。2012年1月1日，慈濟茶園獲得“無基改農區”立牌，也正朝向尊重生命和大自然的耕作方式邁進。

    然而，日月老茶廠的轉型并不是一帆風順的。因為不用農藥不施化肥，日月老茶廠的產量少了一半，五公頃的茶園只能制成五百斤的茶，采茶的茶農甚至被茶葉上的毒蟲叮到吊點滴。這些，難免讓人挫折，也不禁讓我們疑問“有機農法”的種植是不是得犧牲一定的經濟效益。在傳統的觀念中，似乎環境保護與經濟發展是相互矛盾的，經濟發展必須以破壞環境為代價，而若要保護環境則會限制經濟的發展。其實不然，讓我們一起看看老茶廠是怎樣實現環境保護與經濟發展的共生。

    轉型為“觀光休閑茶廠”

    在21世紀，伴隨著人類生產、生活方式的改變以及城鄉化和城鄉一體化的深入、農業已從傳統的生產形式逐步轉向景觀、生態、休閑、度假等方向，生態熱、休閑熱已經成為市民的追求。生態園新設計著重把農業、生態和旅游業結合起來，利用田園景觀、農業生產活動和生態農業經營模式吸引游客前來觀賞、品嘗、習作、農事體驗等來增加產品溢價。

    日月老茶廠迎合了社會發展的需要，在2004年春天進行了全面的改造，從“制茶廠”轉型為“觀光休閑茶廠”。在莊惠宜的爭取之下，母公司撥款300萬元作為廠房改建經費。老茶廠改建原則為盡量保留老廠房外觀原貌，不作多余的裝飾。改建后的茶廠讓游客參觀與體驗紅茶制作過程，并品嘗有機蔬食餐飲，為老茶廠開啟新生命。

    茶廠內一樓則保存了一些頗具歷史意義的大型制茶機器，其中包括了揉茶、發酵、干燥時會用到的工具，難得一見。隨著解說人員的解說，游客還可以參觀整個制茶過程。二樓原本是萎凋室，改建后的部分空間成了用餐、喝茶與住宿的地方。為讓游客在體驗魚池紅茶文化之余，也能品嘗地方農特產美食，老茶廠也自行種植各種有機蔬果，研發標榜有機、零污染的健康蔬食餐。最終，老茶廠以民宿與茶廠的形式，呈現給大家一個全新的面貌。 

    老茶廠原本的倉庫改裝成廁所：因為尊重，所以堅持換拖鞋。尊重使用的人、禮敬清洗的人、善待這個人人都需要的空間、珍惜清潔所需的水資源。脫鞋，是體現尊重的一個儀式。刨除柏油路面，讓大地呼吸，老茶廠里的一切都能讓人感受到人與自然的和諧共處。

    與環境共生的企業文化

    日月老茶廠農人認為，人類應該回到老祖宗傳統的自然耕種方法，輪耕、休耕，讓土地有時間喘息。如果我們一直強迫土地生產，就像在它身上一直打開傷口；而撒農藥、施化肥，就是在傷口上撒鹽。而自然農法講究萬物共生的平衡狀態，茶廠負責人曾思璇認為，“有機”這個詞不只是不撒農藥，也不是讓雜草、昆蟲和農作物自生自滅，而是農夫不將雜草拔除，只將雜草割起來，鋪在農作物的幼苗上。如此一來，雜草成為農作物的天然肥料，而原本被割除的雜草根部腐爛，同時也構成天然的根穴道，讓空氣和雨水可以在地底流通，讓蚯蚓或其他爬蟲類擁有生活空間。她認為，讓土地肥沃的方法不是噴灑化學藥劑，而是讓大自然中的動植物得以相互作用，這樣的土壤種植出來的作物才會是更加有機和健康的。就這樣，老茶廠透過茶廠形式，以滴水穿石般的力量，把保護土地與人類的公益行動傳遞出去。

    習佛多年的莊女士深信自然農法與關愛環境教育的重要，就如同僧人般的深刻信仰。她希望以日月老茶廠作為教育平臺，帶領一群為保護環境奮斗的伙伴，透過有機無化學及動植物食物鏈方式植茶、制茶，并借助環境教育課程導覽等，宣導村莊附近農夫能以同樣純凈無污染之自然農法栽植蔬果。而日月老茶廠的廠房，則希冀留下茶廠老建筑記憶，將新的環保農業價值通過隱藏于日月潭山中的茶廠重新發掘出來。我們在日月老茶廠的官網中也看到，茶廠還提供了環境教育的課程，顯然這對于企業文化的傳播有著重要作用。

    （據公益慈善學園）

    ■ 黃婉萍