一般認為無家可歸者最經常挨餓，但在實際情況中，受到饑餓問題困擾的人群可不止他們。根據國際糧農組織的2015年“饑餓地圖”顯示，美國僅有少于5%的人口無法獲得足夠食物以滿足每日能量所需，比例“非常低”。但實際上，由于收入差距的懸殊和社會保障制度的不完善，低收入群體常常在生活中忍饑挨餓：低收入的單親媽媽因為忙于生計沒有時間為孩子做飯；老人領的退休金要在支付醫藥費和餐費之間二選一；失業的人領著微薄的救濟金，午飯只能買包薯片充饑……根據美國大型的非營利組織Feeding America在2014年的研究報告顯示，每七個美國人中就有一個人吃不飽飯。

    另一方面，在美國的很多城市里，給流浪者發放食物是違反城市管理條例的。為流浪者發放食物被認為是增加他們對社會援助的依賴性，延緩他們脫離貧困的步伐。而對于流浪者來說，他們也不幸福——他們收到的食物往往是冷的三明治和礦泉水。

    這些社會慈善力量和受助者之間存在數量和質量上的不匹配，有沒有一個模式可以至少稍微地解決一下呢？

    搖滾樂隊Bon Jovi的主唱邦·喬維(Jon Bon Jovi)是活躍的慈善家，他創立的邦·喬維心靈基金會(Jon Bon Jovi Soul Foundation)在美國費城資助了眾多慈善項目，參與籌劃了為低收入人群與無家可歸者提供廉租房的Project HOME。憑著在消除貧困方面的豐富經驗，他在2010年被奧巴馬任命為白宮社區發展方案委員會的成員。

    2009年，受到“能付多少付多少”(pay what you can)模式的啟發，邦·喬維和妻子決定回到他們的家鄉美國新澤西州經營一個社區餐廳，為當地社區居民服務。從2009年到2010年中，他們與當地天主教會以及其他非營利組織合作，在新澤西Red Bank鎮累計試點運營了社區慈善餐廳26次，積累了經驗。為了讓餐廳有個更穩定的經營場所，他們后來在當地找到了一個廢棄的修車店，并傾注了大量心力將其改造成餐廳。2011年10月起，邦·喬維心靈餐廳(JBJ Soul Kitchen)正式開業。到2015年，餐廳賣出累計超過三萬七千份餐點。

    不僅僅是餐廳

    “心靈餐廳”很獨特，除了提供食物，它還提供就業培訓、簡歷修改、法律咨詢和救濟申請等幫助。餐廳墻上印著“餐廳宣言”能很好地表達他們的獨特構思和美好愿景：“歡迎任何人來用餐”——無論是來討口飯吃還是想為社區作出貢獻，都歡迎；“勞動最快樂”——在餐廳里，志愿者會受到專業人士的培訓，有多次志愿服務經歷的人有可能享受就業培訓和就業指導；“這里充滿了愛”——餐牌上沒有價格，只有最低捐款額，如果你有能力，可以捐更多幫助有需要的人，如果無力支付，可以做一個小時的志愿者代替；“有好的陪伴，吃得更開心”——在這里，無論是老鄰居或新朋友，住在一條街上或住在附近鎮上，富裕或貧窮，大家歡聚一堂，共享美味；“友誼是我們的每日特餐”——吃完別急著離開，了解一下餐廳是如何著手消除貧困、建立關系和強化社區的；“充滿幸福感的一頓飯”——餐廳用最新鮮的食材（有些來自餐廳自營的有機農場）準備健康、美味的餐點。

    餐廳提供標準的“三道菜”，分別是前菜、主菜和甜品。餐牌上可選前菜兩種（湯或沙拉），主菜五六種（有魚、肉和素食可選），甜品一種。用餐區有五到六名志愿侍應生，大部分為長者。同時在場的還有餐廳經理和項目策劃人，廚房區有約5名員工。

    餐廳里的顧客舉止禮貌，很多顧客與家人一起前來用餐，許多人在用餐后請服務生幫忙在招牌下拍照留念。

    一人做慈善，全家吃上飯

    在餐廳里，除了領工資的經理、項目策劃和主廚，其他職務都由志愿者承擔。餐廳的政策是：一個人做志愿者一個小時，他/她可以為連自己在內的五個家人換得一頓飽飯。志愿者可以選擇在后廚當下手、洗菜切菜洗碗，也可以選擇在用餐區布置桌椅、擺放餐具，在客人用餐后清理桌子。隨著志愿者經驗的增長，還可以為餐廳做侍應生，給客人點菜。在做完一小時的志愿服務后，他/她會獲得一張用餐券，可以憑券與四位家人一起回來餐廳吃飯。

    餐廳負責人說，很多老人來這里做志愿者，一是自己退休金微薄，二是因為自己比家中后輩有空，所以自己來做志愿者，既能消磨時間又能喂飽家人。

    有趣的是，邦·喬維請求自己的粉絲不要來餐廳做志愿者。他在一個視頻上呼吁自己的粉絲來餐廳吃飯和捐款，把做志愿者的機會留給真正需要的人。

    收支平衡不容易

    收支平衡對一個項目的長遠發展至關重要。而心靈餐廳的持續運作正是仰賴著社區居民們持續地“有錢出錢，有力出力”。心靈餐廳與傳統的“能付多少錢付多少”的慈善餐廳不同，它明確表明每頓飯的最低捐款額是十塊美金，相當于成本價。如果用餐者無法支付飯錢，可以給餐廳做一個小時志愿者相抵。

    餐廳一開始運營的時候常常入不敷出。從心靈基金會2011~2013年這三年的財報中可以粗略看出，在開始營業的頭三年間，心靈餐廳項目的投資和收益每年有大概兩三萬美元的缺口。需要說明的是，餐廳從2011年9月底才搬到現在的地點營業（并把營業時間延長），因此2011年的利潤表很大程度上反映的是試營業階段的收入和支出。

    雖然基金會2014年至2015年的財務報表尚未出爐，但據餐廳負責人表示，最近兩年內餐廳逐漸實現了收支平衡，維持著有51%的顧客付錢，49%的顧客做義工的狀態。而這樣的成績，負責人表示，全靠餐廳在頭幾年的堅持，向社區證明了這個模式的可行性和持續性，慢慢建立了自己的群眾基礎。現在，有不少居民開車經過時即便不是來餐廳吃飯也會留下捐款。

    餐廳還適時推出了售價二十美元的Pay it Forward卡，鼓勵人們一次捐款二十美元，為兩位有需要的人支付餐費。這樣，人們不需要用餐也能捐款支持心靈餐廳。

    借力OWEE模式

    心靈餐廳并不是這種捐款+志愿服務模式的始創者。實際上，他們正是受到One World Everybody Eats（OWEE）的啟發和幫助。OWEE是一個專門協助和指導其他人開社區慈善餐廳的非營利組織，而心靈餐廳正是他們遍布美國的眾多社區餐廳中的其中一員。

    OWEE的創始人丹妮絲(Denise Cerreta)于2003年在美國猶他州鹽湖城開了第一家社區慈善餐廳，采用了在當時還很新穎的“能付多少付多少”模式。在往后的時間里，她幫助了60多位創業家和善心人士在各自的社區建立慈善餐廳。現在OWEE關閉了原來在鹽湖城的餐廳，專心為有意向開社區餐廳的人提供初期規劃、指導、咨詢和籌款的服務，提供可復制的模板。

    與傳統的食品銀行、免費餐廳相比，OWEE模式具有以下這些優勢：從受助者變成志愿者，重拾尊嚴；鼓勵陌生人拼桌，和睦社區鄰里；讓受助者不被邊緣化，讓受助者和捐助者有交集；為低收入人群提供美味健康的飯食；在財務上更穩定、更可持續；為低收入人群提供就業培訓。

    理想很豐滿

    心靈餐廳要在附近的小鎮開分店了，可并不是每一家OWEE餐廳都能像心靈餐廳那么成功。在OWEE餐廳中，有些只是一個小餐車，有些只在一年里某幾個月營業。

    我們不得不承認邦·喬維的名人地位給心靈餐廳提供了很多資源。從財報上看，基金會花了29萬多美元把修車店改成餐廳。如果沒有基金會的支撐，一般小企業或小型非營利組織無力拿出這么大一筆資金作前期投入。同樣的，餐廳每年的租金平均為31,000美元，則每月約為2,600美元。雖然不算太高，但是對于小型非營利機構來說也是一個負擔。

    餐廳負責人提到，做滿五次以上表現良好的志愿者，餐廳會為他們找來提供簡歷修改的服務。除此之外，餐廳還能找到會計或律師，為有需要的志愿者提供財務和法律建議。這些會計和律師的服務是免費的，換言之他們也是在為心靈餐廳做志愿服務。這種附加服務是其他OWEE餐廳無法提供的。

    但是，就像公益理念再感人也敵不過市場規律一樣，名人光環只是一家OWEE餐廳成功的一個充分不必要條件。OWEE餐廳，定位于社區、服務于社區，俗話說就是“做熟客生意”。做得好不好，騙不過朝夕相對的社區居民。而心靈餐廳也在前期兢兢業業做了一段市場調研工作——在餐廳把地址定在現在的位置之前，他們在鎮上不同的地方試運營心靈餐廳的項目，為的是試水市場。

    撇除名人光環而回到餐廳自身的成功經驗，餐廳負責人給想要開類似餐廳的人列出一些建議：一是跟其他餐廳一樣，找一個好的店面；二是找一家愿意合作、負責供應食物的當地超市；三，也是最重要的，50/50原則——選擇一個有富人也有窮人的社區。負責人強調要達到收支平衡必須有均衡的捐贈者和志愿者的人數，即必須有一半的顧客付錢，一半的顧客做志愿者。付錢的人少了，餐廳維持不下去；做義工的人少了，餐廳的勞動力成本增加，并且餐廳“消除饑餓”的宗旨不能得到很好的實現。當然，50/50比例只是一個參考，具體的比例還是要回歸自己社區的具體情況，好好調研得出。

    （據公益慈善學園）